Existen tres zonas con distintas papilas; las papilas caliciformes, las foliadas y las papilas fungiformes. Cada una de estas, posee un bulbo que permite identificar los cuatro principales gustos: dulce, salado, amargo y ácido.
Las papilas caliciformes están agrupadas en la zona posterior de la lengua en forma de triángulo estirado. Su función es distinguir los gustos ácido y amargos. Por ejemplo, cuando chupamos un limón, las papilas que captan el gusto son las caliciformes.Por otro lado, están las papilas foliadas. Estas se encuentran en la zonas laterales de la lengua, es decir, a los costados y encima de las papilas caliciformes. Son sensibles al gusto ácido. Finalmente, están las papilas fungiformes que son las mas abundantes. Se encuentran en la punta de la lengua y sus bordes externos. Son las responsables de la distinción de los sabores salado y dulce.
Todas estas papilas, contienen, a lo que se conoce como bulbos gustativos primarios. Hay cantidades de bulbos gustativos en la boca y en la garganta. Estos ayudan a los bulbos principales a reconocer de manera correcta los sabores.
Los bulbos gustativos primarios están formados por infinitas células. Estas se reproducen continuamente. Cada 10 días aproximadamente.
Algunas de estas células son las encargadas de enviar la información química que reciben de las sustancias (alimentos, bebidas, etcétera.) de la boca, hasta el cerebro.
El sentido del gusto está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende inmediatamente por la nariz en forma de sustancias.Estas sustancias estimulan a los receptores sensoriales que están presentes dentro de la nariz. Estos receptores levan la información al cerebro y en conjunto con las papilas gustativas colaboran a que sintamos el gusto del alimento.
Creditos:http://cristiansaez.wordpress.com/2008/09/07/receptores-sensoriales-organos-de-los-sentidos/
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